1、牛肉用清水泡6个小时左右，期间换几次水。 2、把牛肉切2公分块。 3、锅里倒油炒糖色，也可以不炒糖色，有人掌握不好火候，炒不成反而太甜影响味道。把肉炒几分钟，加入生抽和老抽继续炒。 4、加入8斤水，大火煮开，撇去浮沫。加入葱姜蒜和大料。小火炖90分钟。加盐再炖30分钟左右，最后用老抽找一下颜色，时间根据肉质可适当调整。如果用高压锅就不用这么多水，自然放气候再加入盐调味，再加一些葱花和香菜更好。 5、最好过夜后食用，味道更好。