芸豆打卤面

作者： Vicky的美食日记

用料

• 芸豆
• 鸡蛋均匀打散
• 葱白
• 面条
• 老姜
• 盐
• 猪肉(带点肥肉)
• 生抽
• 味精或鸡精或各种菇类
• 蚝油
• 料酒

芸豆打卤面的做法步骤

步骤 1

芸豆掐两头，半掐掉头时小心揪出如图的丝来。 再将处理好的芸豆洗净

步骤 2

芸豆切如图

步骤 3

猪肉切成小丁，浸泡冷水15分钟。

步骤 4

葱切片，姜切小颗粒

步骤 5

我不爱吃姜所以尽量剁成泥

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步骤 6

步骤 6

热锅，油稍热，倒入猪肉(控水控干净)中火翻炒至变色(变色过程中倒入适量料酒)。

步骤 7

保持中火倒入葱姜，翻炒出香味

步骤 8

倒入生抽和少量蚝油，翻炒(把酱油炒熟)

步骤 9

倒入芸豆，翻炒至芸豆变翠绿

步骤 10

倒入开水，水没过食材再稍微高一点点

步骤 11

大火煮开后，加入适量盐调味，转中小火，盖上盖子，炖

步骤 12

待到芸豆煮软烂，关火，快速均匀淋入鸡蛋液，撒入适量味精，搅拌，盖上盖子。

步骤 13

面条选稍微硬一点的

步骤 14

水开后下面条，用筷子从锅中央向四面划(这样就把面条分开了)。盖上盖子，锅开加水，锅开加水，重复三次，最后一次锅开直接关火，不要开盖，焖3-5分钟。

步骤 15

面条控水放入纯净水中，反复冲洗直至冲凉。然后控水，盛出，浇上芸豆卤即可。

菜谱创建时间：2017-10-18 00:09:07