麻薯肉松蛋黄酥

作者： 小得意1984

记录下来 用半圆盖可能会盖不住。另外买月饼盒。每次做48个的量。 豆沙用低糖红豆沙 左边16个，右边是3倍48个 麻薯包住 肉松+半个蛋黄 豆沙 包住 麻薯

用料

• 油皮：
• 水 82克。 246克
• 油 70克。 210克
• 普通面粉 200克。 600克
• 糖 20克。 60克
• 油酥：
• 低粉 140克。 420克
• 油 70克。 210克
• 馅
• 红豆沙 20-24克/个*个数
• 咸蛋黄 半个*个数
• 麻薯材料： 每个约13-14克 48个
• 糯米粉 105克*2
• 玉米淀粉 30克*2
• 牛奶 180克*2
• 糖 40克*2
• 黄油 15克*2
• 肉松： 若干

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将麻薯材料（除黄油外）混合好，蒸笼里蒸15分钟。蒸好加入黄油融化，晾温热时用刮刀刮出，转到塑料盆中，揉成面团。

步骤 2

准备好蛋黄，馌蛋黄时浸一下白酒，放烤盘里喷一下白酒，150度大烤箱中上层烤10分钟。最好不要出油。

步骤 3

油皮用面包机揉两次，成团。

步骤 4

油酥手揉成团。分小剂子，油皮约23克/个，油酥约13克/个。盖保鲜膜。

步骤 5

分麻薯，每个约13克。麻薯包住肉松和1/2个蛋黄。豆沙包住麻薯。

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步骤 6

步骤 6

油皮包住油酥，揉成团，静置，盖膜。

步骤 7

一次擀卷。静置

步骤 8

二次擀卷，静置。中间按下去，两头捏起，成团、压平包入豆沙馅料。用虎口挤出蛋黄酥。

步骤 9

成品、晾凉，装盒

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2017-10-17 16:21:38