烤架放置到中层，预热烤箱到175度。选一个你能用的最大的烤盘，铺好锡纸。
在一个盆里混合面粉，小苏打和盐，用手动打蛋器打匀。
如果有厨师机，就在厨师机的盆里装上黄油，装上搅拌用的那个头中速打2分钟到黄油变软。然后加入细砂糖和黄糖，继续中速打2-3分钟，打到蓬松。加鸡蛋，香草精和水，低速打匀。然后加入上一步混好的粉料，继续低速打匀了就立刻停。然后加入巧克力，用橡皮刮刀混匀。
按照每个饼干100g把糊给分好，整成球状，放在烤盘上。一定要留出很大的距离。然后把烤盘放进冰箱冷冻15分钟。可以冻好一盘了，再冻下一盘。
取出冻好的一盘饼干，放入烤箱，烤大概10分钟，会看到饼干中心开始鼓起来。这个时候打开烤箱，把烤盘拿高到距离烤架10cm高的地方自由落体。然后赶紧把烤箱关上继续烤，之后大概每2分钟自由落体一次，总共烤16-18分钟，直到饼干外圈是金黄色，中心还没有完全烤熟的样子。
把烤盘放在饼干架上，等到饼干完全冷了就可以拿下来了。
× Kosher Salt是正常盐的一半咸度左右，所以用普通炒菜的盐可以减半到2g × 国内家用的烤箱一盘大概就只能烤三四个这样的大曲奇 × 每2分钟摔一次这个也可以自己把握，大概就是么次摔完饼干就会变平，等到下一次中间鼓起来了，就可以再摔了 × 没有厨师机的就用电动打蛋器打，低速的地方手打就行