鸡翅中摘洗干净，两面切三刀。
冷水下锅，放料酒葱姜，沸水后再煮3分钟，祛血水祛腥味儿
捞出沥干水分 不粘锅不用放油 中火煎至两面微黄
热锅凉油，花椒先炸出麻味儿，放豆瓣酱炒出红油，“豆瓣酱味儿重的就不要放盐，根据自己口味儿掌握”依次下生抽，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒可根据自己的口味儿增减。
放入煎好皮的鸡翅，放冰糖。冰糖起着提色提鲜的作用不用太多。水的量刚刚淹过鸡翅就好。盖上锅盖中火烧制15分钟，要勤打开看看，火大了会糊，时间不够骨头也不好离，皮也不紧致，肉也不嫩。起锅前放鸡精。
最后大火收汁，用筷子一个个夹出摆盘，和米饭最配哟（^_^）
今天做的～撒了点儿熟芝麻～更香😉
鸡中翅煎一下更Q弹，用不粘锅煎不用放油，如果是铁锅，把锅烧的热热的有点儿冒青烟那种，不放油煎也不会粘，如果放油煎的话，会溅的到处都是。