在模型的内侧涂抹融化的黄油（配方外），再撒一层高筋面粉（配方外）。把多余的高筋面粉抖落掉，然后把根据模型尺寸剪好的烘焙纸铺在模型的侧面和底面。（要点：底面需要铺2层烘焙纸，因为热量从底面传上来，所以底面容易变软。）
苦甜巧克力和黄油放入盆中，隔水加热至融化后，自然冷却到35°c左右。
慢慢加入打散了的蛋黄搅拌。
用打蛋器低速充分搅拌混合。
制作蛋白霜。蛋白和细砂糖放入盆中，高速打发。不需要泡沫非常坚挺，只需小尖角能稍微下垂即可。
取半量蛋白霜加入步骤4中。
大致搅拌均匀。
分2～3次，从上面把过筛后的低筋面粉倒入盆中。（要点：仔细搅拌。如果搅拌不充分，会导致出炉冷却时中间凹陷。）
加入半量剩余蛋白霜，大致搅拌。
加入剩余蛋白霜，搅拌。（要点：一直搅拌到面糊出现光泽。）
从模型中央部位，缓慢的倒入面糊。
用刮刀整理表面状态，然后放入预热至150°c的烤箱中，烘焙35～40分钟。
出炉后，从距离操作台面大约15cm的高处落下。（要点：向下落的冲击力，会让蛋糕内部更稳定。）
放在置凉架上，初步冷却后脱模。
用细筛网在表面撒一些糖粉，完成。