带鱼清洗干净，切成小拇指长的段。 所有辣椒去蒂切小圈。 姜切丝备用。
炒辣椒：将三种辣椒倒入锅内翻炒半熟，放入一点点盐，装盘盛出备用。
煎带鱼：锅烧热，倒入油，可以比平常炒菜稍微多一点，将带鱼倒入平铺，小火两面煎。
下调料：带鱼变色之后，倒入炒好的辣椒，姜丝，一勺料酒，一勺生抽，一勺甜酒酿，再加入一小勺盐，轻轻翻炒。
盖上锅盖，中火焖几分钟，再翻炒下就好啦。