平底锅热油，到冒烟的时候，把一整块厚切的菲力牛排放进去。 给它翻翻面，煎到每个面都变色。 撒海盐、胡椒、百里香或迷迭香，出锅。 趁热涂上一层黄芥末酱。
如果想加鹅肝，这时候也煎一下，鹅肝本身很油，不用加油了。
接下来做蘑菇酱。 洋葱、蘑菇、开心果都切碎，压蒜蓉。 热锅冷油，下洋葱，洋葱半透明之后下蒜蓉，蒜蓉香了再下蘑菇碎。 炒到蘑菇水分收干，拌入开心果碎，出锅。
铺一张保鲜膜，然后依次铺上火腿、蘑菇酱、牛排、鹅肝。 拎起保鲜膜，用火腿把牛排完全包裹住。 用棉线把它扎起来，冷藏几分钟定型。
把买来的酥皮擀开，变大一些。 用酥皮包裹住火腿牛排。如果酥皮不够大，就上下两张包裹火腿牛排。 酥皮上面用刀背刻出条纹，抹一些蛋黄。
烤箱200°，20min。