先给排骨焯水，排骨洗净，冷水入锅，大火烧开后转中火再煮3-5分钟。 PS：记得把嘌呤打掉。
趁此时间魔芋切块，姜去皮准备好。（旁边那个是打出来的嘌呤😂） PS：我们不喜欢吃蒜，喜欢吃蒜的也可以准备。
准备好一大碗冷水，排骨用漏勺捞出，马上放入冷水里紧一下，中途换2-3次水。
紧完后捞出，沥干，马上就要用。
热锅冷油，放入姜翻炒，直到表面变色就放入沥干的排骨翻炒。 PS：喜欢吃蒜和郫县豆瓣的，这时候一起放下去炒香，我们不喜欢吃蒜和郫县豆瓣。
排骨炒至微变色，放入适量老抽，继续翻炒。
翻炒2-3分钟，加入水，没过排骨就可以了，然后加盖，转大火，烧开后转小火，加盖煮30-40分钟。
煮30-40分钟后加入魔芋，开大火翻炒一会加入盐、糖、生抽、老抽、花椒和胡椒，然后翻炒均匀，继续加盖中火煮10分钟，把魔芋煮入味。
10分钟后揭盖，开大火翻炒收汁，起锅前加鸡精。收汁后捞出摆盘，喜欢吃葱的可以加一些葱花，我没放。
1、盐和生抽都是调味的，注意不要都放多了，可以尝一下。 2、如果要放蒜，不要切碎，整瓣或大瓣点。 3；郫县豆瓣也可以换乘黄豆酱，不过不管是郫县豆瓣还是黄豆酱都很咸，后面的盐和生抽视情况可选择不加。