菊花蟹羹

作者： 静静D厨房

菊花蟹羹不如说是菊花色蟹羹，不过真的鲜美，来一碗热腾腾的白米饭🍚淋上羹真的可以干掉两碗

用料

• 大闸蟹（公） 2只
• 南豆腐 1小块
• 鲜草菇 4-5个
• 火腿 1小块
• 笋 1小块
• 葱姜末 适量
• 高汤 2碗
• （没有可以用1/2汤宝加水，不要太多免得压了蟹的味道，也可用清水）
• 胡椒粉 少许
• 花雕酒 1小勺
• 蛋清 1个
• 生粉 2勺
• 香葱末菊花瓣 适量

菊花蟹羹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹带绳洗净，蒸锅烧开，腹部朝上，大火蒸10分钟。（公的没拍图，母的代替😁）

步骤 2

不烫手了拆分好，去除内脏，蟹心大寒不宜食用

步骤 3

豆腐，笋，火腿切小丁，草菇焯水后也切小丁

步骤 4

锅中少许底油，爆香葱姜，炒蟹黄，出黄油后加入蟹肉，淋一点点花雕酒，翻炒均匀，再加入除豆腐丁的其他丁丁

步骤 5

加入汤再加入豆腐烧开，少许胡椒粉，少许盐调味，勾入生粉芡，生粉不要一次性勾入，视情况而定，开锅后淋入蛋清

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步骤 6

步骤 6

出锅，装饰香葱碎和菊花瓣，上桌

菊花蟹羹的小贴士

如果用了汤宝就不要加盐了 我觉得公蟹的膏适合炒黄油

菜谱创建时间：2017-10-14 22:11:20