记录戚风蛋糕切拌手法

作者： 遥遥Jia

记录一下气疯蛋糕的搅拌手法

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 50毫升
• 玉米油 50毫升
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 少许

记录戚风蛋糕切拌手法的做法步骤

步骤 1

加入适量的柠檬汁在蛋清里，可以帮助打发和去腥

步骤 2

白砂糖分三次加入

步骤 3

蛋清要打到硬性发泡的状态，即打蛋器提起来有小尖角

步骤 4

蛋黄加入白砂糖打至颜色变浅

步骤 5

玉米油分次加入

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步骤 6

步骤 6

随后加入牛奶

步骤 7

筛入面粉

步骤 8

蛋黄糊搅拌至无颗粒

步骤 9

舀三分之一蛋清到蛋黄里，用切拌和翻拌手法

步骤 10

把步骤9倒到剩下的蛋清里，一手转动打蛋盆，一手用刮刀切拌，翻拌

步骤 11

翻拌

步骤 12

从高处倒进模具

步骤 13

震掉气泡

步骤 14

烤箱140℃烤20分钟，180℃烤30分钟，最后200℃5分钟上色

步骤 15

烤好后倒扣在晾网上

步骤 16

放凉后用脱模刀脱模

记录戚风蛋糕切拌手法的小贴士

记录自己做戚风蛋糕的心得，如有缺漏，多多指正，谢谢

菜谱创建时间：2017-10-14 20:27:20