解冻鸡爪后，换水浸泡，加入生姜去腥。
同时给鸡爪剪指甲，免得后面啃激动了擦嘴划了。这个时候如果你的冰袋没准备好，可以赶紧去冻起来了，没有冰袋做一些冰块也是可以的。
煮一锅热水，鸡爪焯水，加上花椒，白糖，料酒大半瓶盖，生姜。
煮好后冷水冲干净，晾干，一定要晾干，不然一会儿炸鸡爪炸飞你！
我焯水之后就去午睡了，起来之后差不多干了，就起油锅，多点油……千万小心！我穿了围裙，戴了口罩，戴了眼镜，还带了胶手套，我胆小怕毁容……还真的差点炸到…… 油温起来了，别太大火，小心的把鸡爪放进锅里，赶紧盖上锅盖……太惊悚了！
冒着生命危险打开锅盖一秒拍照你们看。不时用超级长的筷子伸进锅盖夹缝给鸡爪翻身。多炸一下……一定均匀炸到，不然虎皮出不来。
炸到鸡爪金黄后，捞出鸡爪就放入放好冰袋的冰水中。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。我泡了快3小时。
3小时后取出鸡爪，皮皱了，虎皮鸡爪最重要的一步就成了。
油锅里的油放凉了乘出来。
准备开始卤鸡爪啦
准备好料包，找个袋子装起来。
预热高压锅，炒冰糖，第一锅糊了，洗掉重来，第二锅还是有点不太好，算了，实在是控制不好……紧接着放入生姜大蒜爆香，倒入少量水，生抽老抽耗油盐胡椒粉辣椒等调味料，加入鸡爪，翻炒一下上色，然后倒入足矣淹没鸡爪的水，加入料包。盖上高压锅盖，等上压两线出现绿色，转小火压10分钟。我的高压锅速度飞快，时间参照各家高压锅平时炖肉的时间来。
等泄压后打开盖子，哇塞厉害了。
好吃停不下来！