把面粉倒入盆中加入少许盐和一个鸡蛋(全蛋打散)，用筷子拌匀，然后分次少量加入清水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，用手捏一撮可成团但不沾手就可。
接着用手开始揉面成三光(面光，盆光，手光)，用保鲜膜盖起来静置10分钟后继续揉，待面团光滑不粗糙就可以擀面了。
在案板和擀面杖上分别抹上手粉(手粉最好用玉米淀粉，防粘效果比面粉好，这是开面店的老板告诉我滴)，先用手掌把面团按压成圆饼，然后用擀面杖慢慢擀薄。
在面饼两面都抹上手粉(手粉稍多，这样切开才不沾)，层层叠起面片，然后用刀切成自己喜欢的厚度，抖开就可以。如果当时不吃，还要再撒些粉防粘。