【咸蛋黄虾仁豆腐】豆腐加了它，吃出喷香的蟹黄味！

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作者：花吃姐姐

听家里长辈说，“豆制品”这个词儿，是最近二三十年才流行起来的。这样笼统的叫法，实在是太煞风景啦，一颗颗小黄豆变出来的魔法，三个字怎么能概括得了？比如常用来酱烧的老豆腐（也叫北豆腐）、水润细嫩的嫩豆腐（南豆腐），还有各种衍生的豆干、豆皮、千张、腐竹……明明就是各有不同味道的大家族！今天打算用嫩豆腐做一道菜，加一点咸蛋黄，能做出蟹黄的味道~

用料

【咸蛋黄虾仁豆腐】豆腐加了它，吃出喷香的蟹黄味！的做法步骤

步骤 1

准备好食材~

步骤 2

焯豆腐：先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。

步骤 3

锅里放适量水，水沸后放入豆腐块，撒1小撮盐，煮至冒泡后捞出，控干备用。 » 豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味；过程中不要频繁搅动，嫩豆腐很脆弱~

步骤 4

煮咸鸭蛋：另起一锅，放冷水，再加1小勺盐，放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。 » 咸鸭蛋要用冷水下锅煮，这样蛋壳才不会破裂，盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋，这一部可省去哈。

步骤 5

处理蛋黄：煮好的咸鸭蛋去壳去清，只留蛋黄备用。 » 刚煮好的咸鸭蛋用冷水冲一冲，冷却后再处理，不然会很烫手~

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步骤 6

接着，用勺子背把蛋黄尽量碾碎，成沙状。

步骤 7

炒蛋黄：热锅凉油，倒入蛋黄碎，中小火翻炒，直到蛋黄冒小泡泡。

步骤 8

蛋黄都开始冒泡后，倒入一小碗开水或高汤，熬半分钟。

步骤 9

放入豆腐虾仁：放入豆腐块，略煮几秒钟后放入虾仁，和一勺料酒去腥，等待煮开。

步骤 10

调味勾芡：加入少许盐和胡椒粉调味，再煮半分钟，接着用水淀粉勾芡。 » 因为咸鸭蛋黄有咸味，不用再加太多盐。

步骤 11

装盘享用：盛出装盘，撒上少许葱花！豆腐白白嫩嫩，虽然只用了咸蛋黄，却还能吃出“蟹黄”的味道。

【咸蛋黄虾仁豆腐】豆腐加了它，吃出喷香的蟹黄味！的小贴士

南北豆腐的区别，在于含水量的不同，和南北的气候有些“不谋而合”呢：南豆腐制作时点卤少，含水量特别高（90%左右）；北豆腐点卤多，含水量相对比较少（85％左右），也就是我们说的“老”一些啦。而内脂豆腐同学名字的来源，出于它是用葡萄糖酸内酯代替卤水做为凝固剂，花吃姐姐做凉拌时就会用到它。不管是南北豆腐还是内脂豆腐，他们在制作过程中已经蒸熟啦，所以理论上都是可以直接吃的。但经过包装和冷藏处理，吃之前最好还是上锅蒸一下比较放心~ 那么豆制品中，你还喜欢哪种呢？快来留言告诉花姐吧~我的微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-10-13 14:56:26