【麻婆豆腐】

作者： 日食记

花椒在锅里炸开的香气，雪白的豆腐被红油包裹着，含进嘴里再烫口地吞下去，从头到脚浑身舒畅，虽然嘴麻，却也不愿意停下一秒，一口豆腐一口饭地吃，一下子就满足了。

用料

• 菜籽油 适量
• 绢豆腐 1盒
• 牛肉末 75g
• 高汤 适量
• 葱姜 适量
• 豆豉 15g
• 豆瓣酱 30g
• 花椒粒 适量
• 花椒面 适量
• 辣椒粉 适量
• 淀粉 适量

【麻婆豆腐】的做法步骤

步骤 1

一盒绢豆腐切成2cm左右的方块，在加盐的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），捞出放入清水中浸泡备用。

步骤 2

起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。

步骤 3

倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黄。

步骤 4

加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比较容易煮烂）、姜末、辣椒粉，翻炒均匀。

步骤 5

下豆腐，倒入没过食材的高汤，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁，加入适量水淀粉，分3次勾薄芡。

步骤 6

盛出，撒上适量花椒面、葱花完成！

菜谱创建时间：2017-10-13 13:47:01