广式芋头糕

作者： 果果-手作

芋头糕~是广州地区的特色美食，各大茶楼茶市必备糕点小吃之一。 芋头糕可以将芋头切粒或刨丝来蒸制，现分享的做法是切成小方块，适宜用很粉的槟榔芋来制作，调料可按自己喜好调整。

用料

• 芋头(槟榔芋) 带皮1250克(2斤半)
• 清水(加入炒香的芋头里) 200克
• *粘米粉 400克
• *清水(开粉浆) 700克
• 腊肉1条、腊肠2条、虾米50克、瑶柱50克 或随意
• 五香粉(3克)、盐6克(约2调味勺)、糖10克(约3调味勺) 要预留上腊肉等配料的盐味，再按自己口味适当调整

广式芋头糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉加水开成粉浆备用；(我用秋菊水磨粘米粉400克/包)

步骤 2

芋头切成小方粒，虾米、瑶柱泡水，腊肠、腊肉切小粒；

步骤 3

下锅爆香腊肉、腊肠、虾米，盛起备用，留底油，加入芋头翻炒，加入炒香的腊肉瑶柱等配料翻炒均匀，加入200克水炒匀，再加入盐、糖、五香粉炒匀，关小火；

步骤 4

将开好的粉浆搅和几下(均匀)，倒入炒香的芋头里；

步骤 5

小火，翻炒，慢慢粉浆就会变稠，成为略粘稠的糕坯(约1~2分钟吧，可不要煮过了，都成了熟浆哦)； (注意翻铲到锅底，以免底部的粉浆过熟或糊锅)

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步骤 6

步骤 6

蒸盘涂油防粘，倒入糕坯，按压实，理平表面，用筷子在表面戳些小洞，这样更易熟透，当然为了美观你可以不戳，延长时间同样能蒸熟哈； 蒸锅内放入足够的水(锅小可要中途加开水了)，大火煮开，放入糕盘，大火蒸45分钟~1小时至熟透； 彻底冷却后切块食用； 放入冰箱冷藏保存，可以保存2~3天，食用时蒸热或煎制都行。

步骤 7

蒸好食用已很美味，再香煎更香口； 随意~

菜谱创建时间：2017-10-13 08:03:26