备好食材
将胡萝卜和西葫芦切碎丁备用。
彩椒去蒂去籽，切成片。不要切太厚，以免不好熟。
将鸡蛋液搅拌均匀，加入胡萝卜丁和西葫芦丁搅拌。
在平底锅中倒入适量核桃油，把彩椒片放进去，再倒入蛋液，蛋液不要超过彩椒的边缘，同时可以在上面撒上肉松。稍微加热后，关火，盖盖，闷一会，把蛋饼闷熟。
成品图。
在用饮食来补充VC的时候，也许我们往往都会忽略一个VC含量名列前茅的食材，那就是彩椒。 每百克的彩椒当中含有VC72毫克，是柠檬的三倍还多。并且口感是甜甜的，没有辛辣的味道，很适合给宝宝们食用。