羊肉洗净，切好，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，烧开后捞出，去除血沫杂质。同时烧一锅开水备用。
锅内倒少许油，将适量炖肉料炒出香味，炖肉料可以买超市里现成配好的，也可以自己按平时习惯放，主要是花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、丁香之类的。
香料炒出香味后，放入姜片翻炒出香味。
放入焯过水的羊肉，加适量料酒翻炒。
倒入足量开水，一定要足够多，中途最好不要再加水，万一要加也只能加少量开水，放入葱结（家里只剩切好的葱花了，所以没办法了。。。），加入少量盐和白胡椒粉黑胡椒粉，一开始盐不宜多加，不然因为渗透压的原因肉的口感会不太好。先开盖大火煮开，撇去浮沫，再加盖，大火20分钟，捞出葱结。改中小火，煮50至60分钟。
再加适量盐调味，如果需要加胡萝卜之类的配菜，大概出锅前20分钟加就可以。
羊油熬好倒入碗里，冷却后放冰箱冷藏，凝固后看起来有点像火锅底料。 今天为了图省事，没熬羊油，羊肉汤出锅前掰了点火锅底料进去煮，味道也不错，但是需要注意，如果你也想加火锅底料，要注意汤里的盐要少一点。但并不推荐用火锅底料，还是羊油更香。
这是之前加羊油的羊肉汤