1、蛋黄加15g砂糖打至发白。
2、筛入低粉拌匀
3、黄油加入牛奶中煮沸
4、牛奶、黄油加热煮沸后，稍放凉一会，分多次冲入蛋黄糊中，每一次都边冲边搅拌，避免烫熟。
5、再倒回锅中，小火加热并搅拌，呈现轻微浓稠状，即手抽能划出花纹即可。
6、蛋白加柠檬汁及细砂糖打发（细砂糖分三次加入打发，加打边加）
7、打至7成，显湿性弯勾状
8、待蛋黄糊温度降至50°C左右时再拌入蛋白。注意翻拌的手法！
9、面糊采用翻拌手法，拌好后应呈浓稠状态；装入垫油纸的烤盘中，抹平。
10、放入预热好的烤箱中，上火150°C，下火130°C，25～30min，烤至表面金黄即可
13.放凉，利用擀面杖反卷油纸，让蛋糕体自然卷起；卷好后冷冻4min左右定型。
完成哦，超简单，入口即化的感觉
Tips 1、步骤三牛奶黄油加热后，适当冷却一小会，再冲入面糊，避免面粉被烫熟，而步骤四回锅加热的时候，也一定要注意控制火候，千万不要直接蛋糕糊煮熟了。 2、仔细观察浮云卷的配方，就会发现，面粉较少，而液体奇多，如果用传统戚风的方式来做，蛋糕根本无法成型，但烫过的面粉，虽然含水量十足，但却足够粘稠，这就是烫面的秘密。