蜜肠戚风--肉食爱好者福音

作者： 李栗子酱

最近一直吃了很多甜腻腻的东西，特别想吃一点咸口的，又刚好在死磕戚风，于是就想到了这样一款肉食类的戚风，非主流的吃法，当早餐下午茶简直完美 方子可以做一个17cm加高或18cm中空模，爆发力非常好，制作前请先看小贴士

用料

• 蜜肠 3根
• 黑椒酱 1勺
• 油 少许
• #戚风面糊
• 鸡蛋（65克以上） 4个
• 牛奶 50g
• 无味玉米油 21g
• 低筋面粉 76g
• 细砂糖 70g

蜜肠戚风--肉食爱好者福音的做法步骤

步骤 1

蜜肠切丁放入不沾平底锅中

步骤 2

加入一勺黑椒酱和少许的油，小火煎

步骤 3

煎至黑椒汁稍微收干，蜜肠表面略微有点上色即可，放凉备用

步骤 4

牛奶加入玉米油

步骤 5

用手抽打至完全乳化，称量低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉，用手抽不规则手法拌至无干粉即可

步骤 7

非常干~不要怀疑，就是这样！

步骤 8

加入4个蛋黄，一字法拌匀，因为面糊有点偏干，加入蛋黄后会比较难拌匀，给一点耐心

步骤 9

得到细腻的蛋黄糊，这个时候可以过一下筛，图里这个状态是还没过筛的。180度预热烤箱

步骤 10

分离好的蛋白放在冷冻室冻至有冰渣的状态，取出打发。分三次加入细砂糖，先高速打发至粗泡泡状态第一次加糖，继续打至泡泡变细且比较均匀时第二次加糖，开始出现纹路时第三次加糖并转为中速打发。纹路开始清晰后，转低速整理气泡，并及时检查蛋白霜状态，千万不要打过了，提起有尖角但是尖角又会向下弯这个状态就ok了

步骤 11

。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用手抽拌匀，继续加入三分之一的蛋白霜，用刮刀翻拌+切拌，最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，继续切拌均匀。倒入炒好的蜜肠丁，稍微翻拌几下均匀即可。面糊倒入模具中，不要一直往一个地方倒，据说会压消泡，要均匀倒入，用刮刀稍微整理一下表面，按住烟囱轻震几下，下面垫一个烤盘放入烤箱中下层，160度烤50分钟

步骤 12

20分钟的状态

步骤 13

30分钟的状态。烤好后出炉，震一下倒扣至完全晾凉后脱模，约2个小时

蜜肠戚风--肉食爱好者福音的小贴士

1.蛋黄重量80g，蛋白170g，我觉得这个比例的鸡蛋来做17cm的戚风模就刚好了，再多一点就会变成飞碟形状了 2.蛋白霜打的好是非常细腻有弹性的，拌面糊时是不会看到噼里啪啦消泡的，出来矮戚风先反思一下蛋白霜是不是有打好 3.烘烤的时间可以根据自己平时的习惯经验来，平时我烤戚风160度只要42分钟，这款烤的稍微要久了一下，感觉比较难熟 4.我的烤箱只有3层，烘烤时我的下火要比上火低20度，避免凹底

菜谱创建时间：2017-10-12 11:37:21