首先，准备材料，鸡肉清水洗净备用。
其次，把新鲜鸡胸肉切成大小、厚薄均匀的鸡肉片。
接着，分次往鸡片里加一勺水，使劲搅拌，使肉片有粘性，我加了5勺； 加入1小勺料酒和1小勺耗油，腌制1分钟； 再继续加入适量鸡蛋清，继续搅拌，使每片鸡片都均匀裹上蛋清，可以腌一分钟，等待蛋清被鸡肉吸收。
最后，加入适量淀粉，同样搅拌均匀，让鸡片被淀粉充分裹住，锁住蛋清和鸡片里面的水分，嫩滑鸡肉片就做好了。 可以等待下火锅涮煮了，非常的嫩滑。