1、蛋白和蛋黄分开，把蛋白放冰箱冷冻至四周边有结冰现象后再取出来用。把牛奶➕红酒用手抽混合均匀，再加色拉油搅拌至乳化状态，蛋糕的蓬松轻盈也和乳化这一步有很大程度上影响。 2、乳化完成➕过筛后的低粉，用手抽进行搅拌，搅拌至没有颗粒状态，再倒入蛋黄混合均匀，此时的蛋黄糊非常的细腻了，想要更细腻的小伙伴们可以再次过筛。但是我嫌麻烦，哈哈哈，就这样吧！😊 3、拿出冰箱冷冻的蛋白，可以看到细小的冰渣了，分三次加入砂糖打发，手感受到了蛋白霜的力度，同时也出现了光泽的时候，即可。为了做出弹力十足的戚风，蛋白霜必须要柔韧，过软过硬的蛋白霜都做不出优质的戚风蛋糕。
4、取1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，后倒回剩下的蛋白霜中。在搅拌盆中心附近入刀，刮刀刮至左下方盆底处，顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，去翻拌均匀，每翻拌一圈，左手逆时针将盆转60°。直至蛋白霜看不到白色为止。再加入切碎后的蔓越莓，稍微用一点低粉混合，这样蔓越莓就不会全部沉到底下去了。 5、混合均匀的面糊非常的浓稠，有光泽。 6、把面糊倒入模具中，把表面抹平，放入预热好的烤箱175°C中烤30分钟。
7、烤好后将蛋糕取出，离高度40厘米左右摔振，，立刻将模具翻转过来，我用葡萄酒瓶，方法你们自己喜欢哪种都可以哈，看个人喜好选择。 8、脱模。我是徒手脱模时，一般都是放凉后隔夜脱模，非常好脱。