1 将鱼去鳞、腮、内脏，洗净后擦干水 在鱼两面分别用立刀先划至鱼骨深 后斜起平至前刀相连处 如此距离5、6刀 。
2 用料酒 姜葱 盐将鱼码约5分钟 ，使之入味
3 葱切丝用清水漂透
4 现将水淀粉均匀涂抹在鱼身上， 然后扑上干淀粉 。
5 炒锅参入植物油烧至七成 ，用手握住鱼尾 将鱼头先下锅 用炒勺浇油从上往下淋鱼身 使其两面花刀定型翻开 。
6 将鱼全部投入锅内炸至熟透呈金黄色 捞起放入条盘内 用净步包做压松。
7 另取一口锅 ，放入植物油10克 按照以上比例。下蒜米 番茄酱翻炒至起泡沫 水淀粉 白糖 红醋 和适量水兑成的滋汁烹入锅内收成芡，即将边锅热油 勺适量于汁芡中 使之芡起泡发亮
8 起锅淋入鱼身上 将葱丝撒在上面即可
1 炒制番茄酱时要炒制翻沙 2改刀应做到不穿刺 不断鱼肉 3码鱼均匀抹鱼身上 将鱼提起抖飞鱼肉 4鱼入油锅时 先将鱼头下油锅 避免鱼头未断生现象