准备工作: 【茄子】去皮切条,如果是嫩茄子不去皮 【西红柿】切块 【葱】【蒜】切碎 【郫县豆瓣酱】加水搅拌均匀 【剁椒】喜欢吃辣的可以混入豆瓣酱中拌均
炸茄子: 油倒入锅中烧热, 看到冒烟即可 放入茄子炸至表面金黄,捞出备用 倒出锅内油,留少量炒肉。 Tip:油量要多,淹过茄子,如果用平底锅可以分两批炸茄子。油多可以把茄子中的水炸出来,但茄子本身并不会很吸油。但是油少则茄子一定会吸油,切炸不透影响口感。 个人觉得炸过茄子的油可以再用一次,倒掉可惜。
大火热油放葱翻炒出香味 放入肉末翻炒,变色后撒五香粉,酱油。 放入西红柿炒至出汁 放入茄子混合炒匀 倒入调好的辣酱,加白糖炒匀 关火撒葱花和蒜末即可出锅