鳕鱼清理干净内脏、鱼鳞和内侧黑皮，切成小段沥干水，或用厨房纸吸干水！一定要吸干水，否则煎的时候会很悲剧! 烧热锅，如果用的是铁锅用姜片擦擦国内防止粘锅，热锅凉油下锅煎表皮边缘变成金黄色盛出待用
切好葱段、姜片、蒜大部分拍扁（留下两颗切碎） 热锅，锅内倒比平时炒菜多一些的油，待油温没上来的时候放入豆瓣酱迅速翻炒炒出红油，下入葱、姜、拍扁的蒜（切碎的留着备用）、麻椒、干辣椒继续翻炒，炒出香味后把煎好的鳕鱼放入清清推动翻炒，加入适量水（水与鱼同齐） 继续加入适量的醋、白胡椒粉去腥，加入少许糖、酱油、鸡粉提鲜，尝尝咸度不够少放点盐（豆瓣酱有咸度） 盖上锅盖炖15分钟 出锅！