正宗上海软蛋饼(无专业工具版)

作者： 张小厨不放味精

现在大大小小街头，都是那种皮脆的杂粮煎饼，以前小时候吃的上海阿姨爷叔摆摊卖的软软的蛋饼几乎难寻踪迹！按照十几年前的记忆，自己试了下，异常成功！都快吃哭了！ 这个方子我用宜家7.9元的平底锅做的，尺寸24cm，可以做3个

用料

• 鸡蛋 3个
• 面粉 90克
• 水 适量
• 油 少许
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 黑芝麻 适量
• 沪式甜酱 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 糖 3茶勺
• 热水 一丢丢
• 料酒 一丢丢
• 榨菜 适量
• 香菜 适量
• 葱 适量

正宗上海软蛋饼(无专业工具版)的做法步骤

步骤 1

面粉随便，我是只有这些了，就用了这个中筋粉，而且平时做的话是不称的，随意放，为了写攻略，称了下90g

步骤 2

加水搅拌开，搅到流动的面糊就行了，厚点薄点自己掌控

步骤 3

调酱，这个是灵魂啊，认真对待，李锦记的这个沪式甜酱还是有点咸，所以我加了3勺糖，上海的甜面酱一定要甜！先把糖化在一丢丢热水里，真的是一丢丢啊，不然酱太稀薄了，然后加蚝油吊鲜味，一丢丢料酒增香！调好自己尝一尝味道做略调！其实可以自己发挥，我下次试试用其它的！

步骤 4

通通搅拌均匀，待用！

步骤 5

香菜，葱，榨菜切碎待用！我们家都喜欢吃香菜，所以我切的有点大！这个多少看自己喜欢，喜欢吃就多放点，不喜欢吃就少放点！榨菜洗一洗，直接放可能太咸了！

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步骤 6

步骤 6

平底锅热锅刷一层油

步骤 7

面糊盆举高，垂直倒下来，一边转圈一边倒，从外圈往里圈倒

步骤 8

9成熟翻面，打个蛋上去，把蛋打碎！我这里用的土鸡蛋，比较小的，感觉正好，洋鸡蛋可能太多了

步骤 9

潇洒的撒上葱，黑芝麻，香菜

步骤 10

翻面均匀涂上甜面酱，撒上榨菜

步骤 11

两边对折，装盘，吃起来！

正宗上海软蛋饼(无专业工具版)的小贴士

1、喜欢吃的建议还是买个蛋饼套装，某宝有的，我这样摊，面饼厚薄还是不太均匀 2、糖可以酌情增减！ 3、香菜还是切小一点，比较好折 4、要放油条的，锅子还要大一些 5、注意全程是小小火，就是最中间那一撮

菜谱创建时间：2017-10-07 10:56:30