准备大闸蟹炒年糕的所有食材；
生姜切片，葱切小段，年糕切片；
大闸蟹刷洗干净，活杀，揭开肚脐，捅筷子进肚子里，一般我们这儿都这么杀，对，就是这么残忍😂；
揭开蟹盖，去肚脐和腮等脏物体，切块；
大闸蟹沥干水，切面拍少许面粉；
中小火热锅倒多一些油，下生姜片，将拍了粉的蟹煎一下后翻炒到变色，倒酱油、酒、放糖，大火翻炒至颜色均匀， 喜欢吃带点汤的可以加点水，不喜欢的少加点或者不加水；
年糕不需提前煮熟，切完均匀码在蟹表面，盖上锅盖焖几分钟，翻炒几下；
盐、白胡椒粉调味，放葱，炒均匀即可出锅。
挑选螃蟹有几个母上教的小技能，毕竟生在沿海地区吃了一辈子的蟹，这几个土方法适用于不少品种的蟹，供大家参考： 1.买的时候掂一下，类似大小的蟹总归是分量重一点的情况下肉肥的可能性大，但这不是唯一标准，毕竟打开里头是一泡水的可能性也是大把； 2.如果你胆子大一点敢抓螃蟹的话，除大钳子外的任意一只蟹脚倒数第二截掐一下，肉多的说明蟹壮； 3.蟹盖和蟹身交汇处的距离（我们叫“弹门”）越宽越好，你想，膏和黄都快包不住了，要弹开了； 4.如果买尖壳蟹（梭子蟹、青蟹等），抓起来在逆光处看蟹壳的尖角，能透出里面蟹肉位置，越到壳尖越肥，都长不到尖自然是瘦的。