菜场采购这种泥咸蛋，是生的喔。
泥咸蛋刷干净，青豆忘记拍进去了（超市那种冷冻青豆想买多少有多少）。
糯米提前泡一夜，这步千万别偷懒，泡的时间宁多勿少，最起码也得3—4个小时，以防最后蒸出来的糯米发干发硬。
香菇和糯米同时一起泡发，当然也可以买新鲜的。
五花肉，玉米，胡萝卜，香菇，广式腊肠，全部切成丁。
蛋壳开口神器来了，淘宝上淘的。
鸭蛋尖的那头开个口，蛋清全部倒出，因为咸蛋黄是固体的，所以不用担心会弄散，使劲倒腾，尽量把蛋清弄干净。
蛋黄还是完整一个在底部，一点不会散。
蛋壳开部开好口之后，开始准备馅料。锅里倒小半碗油，放入五花肉丁，煎五分钟左右。
加入香菇丁，翻炒一会儿。
把全部材料都倒到一个大容器内（糯米充分沥干），加3勺老抽，4勺美味鲜，2勺鸡精，调到你喜欢的那个咸度（用舌尖舔舔尝一下），略微有点咸味就行，因为蛋黄也是咸的。
这样填满每一个蛋壳，用一点力轻轻压实，糯米蒸熟后还会膨胀，所以要留点空间，不能压太紧。
每个蛋包一层锡纸，蛋壳开口位置用牙签扎四五个小孔，蛋口全部朝上，千万不要侧着，否则汤汁会流出来，而且蒸好的颜色会一边深一边浅。
大火一个小时左右，已经完全熟透。
完美嘻嘻。
紧实度刚好，颜色也很正。
特写来一张。