五花肉必须挑肥瘦相间，最好带有软骨的部分。 切小块，清水洗净后，晾干水分（可用厨房纸）
热锅倒入油，油要铺满整个锅底，不能太少。 油烧热后，锅内放入葱，姜，八角，茴香，辣椒干，炸出香味。 开小火放入五花肉煸炒， 整个过程都必须用小火，小火，小火！ 勤翻面，注意不要炒焦了。 用筷子戳一下肥肉部分，变得紧实有弹性了，肉就可以出锅了。 （锅内剩下的油全部倒出，但不要洗锅）
开火，把五花肉重新倒入锅内，加水，水要没过肉。 然后加入生抽，老抽，开大火把水烧开， （顺便可以尝一下汤汁的味道，酌情增加生抽老抽调节咸淡，注意！这一步的口感以鲜为主，不要咸！） 水烧开后，就转小火！小火！小火！ 盖上锅盖，炖半小时，期间记得翻锅4-5次，让五花肉全方位的充分吸收汤汁的鲜味。
炖完后，打开锅盖，放入冰糖收汁（没有冰糖就放白砂糖）。 不停的翻炒，以免粘锅。 收汁差不多后就关火出锅，撒上点葱花。 完美的红烧肉就完成了！