蛋黄酥50g/个 （24个的量）

作者： 林小柒food

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 220克
• 猪油 45克
• 细砂糖 20克
• 温水 110克
• 油酥：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 90克（猪油太湿可减5克）
• 其他材料：二锅头 咸蛋黄
• 馅料（豆沙、莲蓉等） 黑芝麻
• 鸡蛋1个

蛋黄酥50g/个 （24个的量）的做法步骤

步骤 1

油皮和油酥按上面的配方各自称好（猪油一定是凝固好的）。油皮可以用面包机和面40分钟（糖可以先放温水里搅拌融化后一起倒入）。油酥手揉匀即可。揉好后油皮和油酥用保鲜袋各自包好，放一边静置1小时左右。

步骤 2

静置的时间，可以把咸蛋黄过一下二锅头除腥，放到烤箱180度10分钟左右。咸蛋黄买大个就切一半来用，小个蛋黄就放整个（看个人）。烤好后冷却。豆沙馅每个18g称好后，豆沙馅包住蛋黄撮圆备用。

步骤 3

放置30分钟后，把油皮和油酥均匀分成24份（油皮大概16g/个，油酥12g/个）。

步骤 4

油酥撮圆，油皮压平，用油皮包裹住油酥。

步骤 5

油皮包油酥后，收口朝下放好。保鲜膜盖上静置15分钟。

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步骤 6

步骤 6

底朝上压平，擀面杖从中间开始向上一次，再从中间向下一次，最后从下边卷起来

步骤 7

卷好后用保鲜膜盖好。放置15分钟。15分钟后再擀平卷起（和步骤7一样），再放置15分钟后就可以包馅了。

步骤 8

开始包馅，两头对折，压平，再用擀面杖擀平后开始包馅就可以了。用手的虎口慢慢收紧，包好撮半圆收口朝下，表面是光滑的。

步骤 9

包好是这样子滴。在烤盘上铺上高温油布，我的烤盘刚好能放24个。

步骤 10

鸡蛋1个，只需要蛋黄搅拌好后用刷子刷表面，洒上些许芝麻，好了后烤箱中层200度22分钟（当然每个烤箱脾气都有不同，你们自己把握）

步骤 11

完成

步骤 12

包装好就可以卖啦～每年都用这个配方销售哦

步骤 13

蛋黄酥六粒装～

菜谱创建时间：2017-10-05 21:15:44