老上海葱油饼

作者： 23April5

看电视时，看到上海玫瑰餐厅的厨师阿姨分享的食谱，赶紧先文字记录下来，后期做了再上图。

用料

• 京葱
• 小葱
• 猪板油
• 中筋面粉 250
• 冰水 100

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

中筋粉加水，揉至三光：手光，盆光，面团光。盖保鲜膜醒面30-60分钟

步骤 2

猪板油，京葱，小葱，1:1:1，切碎混合均匀后放入冰箱至小葱出水

步骤 3

拿出馅料，沥干水分

步骤 4

拿出面团，擀成方形

步骤 5

均匀地铺满沥干水分的馅料

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步骤 6

步骤 6

将面团卷起，切成小段。每段都将两端封口，并压扁，擀成圆形。

步骤 7

小火热油，放入葱油饼，摁一摁，煎2分钟左右反面再煎2分钟，总共煎4-5分钟。

步骤 8

用厨房吸油纸将出锅的葱油饼吸掉油分，再切小块，装盘。

老上海葱油饼的小贴士

和面的水要用冰水，冰水和面做出来的葱油饼才脆，咬起来才有咔嚓卡嚓的声音。

菜谱创建时间：2017-10-05 18:53:57