梅艳花香味正酥（梅花酥）

作者： 云姐的幸福日子

一直爱梅花， 爱她临寒独开的风姿， 爱她雪中傲立的芬芳， 雪中红梅尤有几分惊艳…… 借助梅的造型做个中式面点， 造型美，口感酥，味微甜， 梅艳花香味正酥…… 真真是低调的奢华！

用料

• #油皮#：
• 普通面粉 140克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 25克
• 水 50克
• 红曲粉 3克左右
• #酥皮#
• 普通面粉 100克
• 玉米油 50克
• #馅料#
• 紫薯泥 240克
• #装饰#
• 全蛋液 少许
• 白芝麻 少许
• 或椰蓉酥粒 少许

梅艳花香味正酥（梅花酥）的做法步骤

步骤 1

红色水油皮和酥皮，分别和成软硬适中的面团，密封室温醒发半小时。红曲粉的用量多少决定颜色的深浅。加少点，颜色浅就好像是桃花酥了。

步骤 2

醒发面团时，制作紫薯泥。可以自制，也可以购买。分成约20克一个的圆球，共12个。 如果馅料不好成圆，可以冷藏后再整形。

步骤 3

醒发好的油皮和酥皮分别均匀分成12份，注意加盖保鲜膜，防止风干了。（油皮大约21克，酥皮大约12克）

步骤 4

油皮用手掌压扁，包入酥皮，收紧口，依次做好，动作慢要加盖保鲜膜防风干。

步骤 5

上面三幅是第一次擀卷（依次擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜） 下面三幅是第二次擀卷（注意第二次尽量擀细长条状，卷起，盖保鲜膜）

步骤 6

取一个从中间压下，擀圆，包紫薯馅，封口，依次做好，盖保鲜膜防风干。

步骤 7

然后用厨房剪刀，剪5下，均匀分成5份，中间留着别剪到底哟，然后捏花瓣造型，用水果刀背压出花瓣的纹路。

步骤 8

建议依次剪好，然后再造型花瓣。就是一步一步做，别一个一个做。

步骤 9

摆入烤盘，底部垫油纸或油布，刷全蛋液，装饰花心。花心可以点白芝麻，可以用椰蓉酥粒，也可以用西瓜子仁拼一下。（晚上拍的照片，色彩偏暗，成品颜色会亮些）

步骤 10

烤箱预热180度，烤20分钟左右。（自家烤箱灵活掌握）

步骤 11

烤好，要出炉的样子。

步骤 12

凉架凉凉后，密封室温存放，秋冬季节一般5～7天，没问题哟。

步骤 13

特写，西瓜子的花心。

步骤 14

特写，椰蓉酥粒的花心。椰蓉酥粒可以用椰蓉8克，黄油5克，面粉15克调配。

步骤 15

摆拍一张😍

步骤 16

后补图，颜色淡点，整形注意，花瓣捏圆滑些，每瓣压纹路时，用刀背压重一点，这样好看些。

步骤 17

后补图，油皮揉出膜，做出来更酥，层次也好。

步骤 18

1.5倍的量，做了18个，少放点红曲粉，颜色偏粉粉的，梦幻吧！😍

步骤 19

1.5倍的量，做了16个荷花酥，油皮分成16个白面团，16个红面团（白面团后揉进红曲粉的）大约每个12克，油酥分成32份，大约每份8克。

步骤 20

小巧迷你的菡萏初开😍

步骤 21

成品好可爱哟

梅艳花香味正酥（梅花酥）的小贴士

1.红曲粉的加入多少决定成品的颜色是浅是淡。 2.油皮和酥皮的软和度要一致，不要一种偏硬一种偏软。 3.整个过程最好加盖保鲜膜防风干。 4.因为后期要造型，所以不建议包入馅料多，20克足够，也可以换成椰蓉馅或豆沙馅。 5.方子里的油换成猪油或黄油，味道会更酥哟！

菜谱创建时间：2017-10-04 07:50:28