预热烤箱到245度。取一口能放进烤箱的锅，放在烤箱的下1/3处一起预热。
往鱼肚子里的空腔中撒入盐和胡椒粉抹匀，每条鱼肚子里塞两三片柠檬切片和几根百里香、牛至和欧芹。塞再多也没关系。
取四根长竹签。将香草和柠檬掖进鱼肚子，然后手抓着鱼肚子两侧并紧。拿竹签子当线，将鱼肚子缝起来。再往鱼身上宽宽的洒满盐和胡椒粉。将橄榄油分到四条鱼身上，动手整个儿搓遍，任何角落都不要放过。
取出预热好的锅（别烫着），将鱼放进锅底，送回去烤15分钟。
出炉，晾2分钟后小心翼翼抽掉签子，然后将鱼装盘上桌。
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