中种酸奶吐司（吴克己）

作者： Penny不吃糖

经常自做浓厚酸奶，少不了做各种酸奶面包的。吐司还是比较寻常的，方子记录下来。 2个450g吐司盒 按照自己的方式，上下火160/190度，最下层40分钟。 中种： 高筋粉：350g 酸奶：150g 水：100g 鲜酵母：7.5g（干酵母2.5g） 本种： 高筋粉：150g 海盐：8g 白砂糖：40g 鲜奶：75g 全蛋：50g 鲜酵母：6g（干酵母2g） 老面（T55）：100g 黄油：40g

用料

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中种酸奶吐司（吴克己）的做法步骤

步骤 1

书中的过程，大致相同，烘烤温度和时间根据自己做了调整，基本按照前面牛奶吐司的。

步骤 2

中种面团发酵完成，加入本种所有材料后， 揉至完全阶段后，进行一发。切割，滚圆后醒发。然后擀卷，醒发，在进行醒发，同时预热烤箱发酵温度32度，发酵到8分满，取出进行上下火160/190预热，烤制40分钟，10分钟～13分钟加盖锡纸。 出炉摔一下，快速倒出来。

步骤 3

这是啊呜老师的老面。偷用一下。

菜谱创建时间：2017-10-01 23:06:21