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巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款

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作者: Karl卡噢
入嘴顺滑的奶油在舌尖滑动,夹杂着马斯卡彭与咖啡的香气,轻轻咀嚼,酥香的卜卜脆嘎吱响,法芙娜甘纳许与咖啡奶油充分融合,绽放出一股醇厚浓郁的星冰乐香味~

用料

巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款的做法步骤

步骤 1

取配方250g牛奶中的100g,筛入所有粉类。

步骤 2

将其搅拌至细腻的状态。

步骤 3

加入剩余的150g牛奶,拌均匀后加入40g水。

步骤 4

全蛋液中加入细砂糖,搅拌均匀。

步骤 5

将面糊与蛋液混合。

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步骤 6
步骤 6

将黄油融化,取一部分面糊与黄油拌匀,再倒回与全部面糊拌匀。

步骤 7

将制作好的面糊过筛3-5次。

步骤 8

装入容器,贴面冷藏静置约45min。

步骤 9

接下来煎饼皮。 准备两把刮刀、电磁炉(或煤气炉、电陶炉等都可以)、十寸煎锅、红外温度计。 建议使用电陶炉或燃气炉煎,温度会比较均匀,由于工作室只有电磁炉,所以就用电磁炉示范,用电磁炉的厨友建议使用烧水档800-1000的火力。煎锅为法焙客煎锅系列最大的那款。

步骤 10

这是两把刮刀的差别,左边的比较薄,用于将煎好的皮从锅上脱下,右边的较厚,用于中途给面糊拌匀。

步骤 11

首先将锅预热至约140°C,由于电磁炉的温度不均匀,所以将其预热到高温再降至需要的度数会比较均匀一点,待其降至120°C~130°C。

步骤 12

每次每张皮的面糊控制在45g-50g之间!

步骤 13

温度计到120~130°C时,迅速将面糊倒入,并摇晃煎锅使其均匀,

步骤 14

煎至表面开始浮出大量气泡即可,如果是熟透的皮,将边缘脱离煎锅后,把煎锅倒扣,皮会立即脱落。(由于是电磁炉操作,煎的不完美😂)

步骤 15

将皮平铺至油纸上室温量凉。

步骤 16

芝士咖啡 将淡奶油打发。

步骤 17

马斯卡彭中加入咖啡浓缩液,压拌至顺滑。将咖啡马斯卡彭与淡奶油混匀。

步骤 18

这是本次使用的咖啡浓缩酱,算是最安全的一款吧。

步骤 19

甘纳许酱。 牛奶与淡奶油煮至微沸,至约80°C,倒入巧克力,静置约一分钟,拌匀,加入朗姆酒,再拌匀。放入冰箱冷冻室备用,若是准备在一小时后使用,建议放冷藏室。(此步骤的巧克力可以替换成法芙娜70%黑巧,相对会苦一点,但比较好吃,这里用牛奶巧克力不会那么苦,但建议选用含可可脂较高的,本次是使用的是64%的,如果是做给小朋友吃,建议用牛奶巧克力。)

步骤 20

取一张饼皮,在中间涂约25g-30g的奶油,撒上巧克力脆球,淋上甘纳许酱,重复此动作,约5层,将左右两边的皮往哪翻折,由下往上卷,塑形后冰箱冷冻定型1小时,之后在放冷藏储存,食用前在上方撒可可粉。

巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款的小贴士

操作前请注意配方可制作毛巾卷的份数,请不要告诉我数学体育老师教的🙈,别再冤枉体育老师了~

菜谱创建时间:2017-10-01 21:45:56
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