蔬菜洗净控水。面用开水揉好，醒20分钟左右。
西葫芦擦丝儿放一小勺盐腌制十分钟左右，杀一下葫芦里的水分。胡萝卜先擦成丝再切碎。香菇焯一下水，过凉水后用手挤干水分，然后也剁碎。鸡蛋炒熟后也切碎。把杀过水分的西葫芦用手攥干水分。（必须攥干水分，调馅还需放盐，还要杀出一部分水）把西葫芦和切好的鸡蛋、香菇丁、胡萝卜丁都放入盆中，倒入适量的盐、生抽、花椒面儿、菜籽油或花生油（不建议用清淡的葵花籽油或玉米油）拌匀即可。
面醒好后就开始包吧。水开后大火蒸制十分钟就可以了。我用了400克面，大约十克一个小剂子共包了43个饺子。（个头大小不同包的个数也就不同这里仅作参考）