欧洲奶酪，秀出我的味道——两种奶酪家常版意式炖饭

作者： 蘑菇JJ

这不是正宗的意大利炖饭（Risotto），这是符合我的口味的中国版意式奶酪炖饭。 吃过高级西餐厅的意大利炖饭，我跟厨师说，“这个有点夹生啊？”厨师一脸鄙视，“我还嫌这太熟了！” 好吧，可能是我吃不惯吧…… 这次，我做了自己喜欢的口味的炖饭。 用了两种欧洲奶酪，一种是荷兰的Edam奶酪，一种是意大利24个月帕玛森奶酪。 Edam奶酪又被称为红波轮，是黄波轮Gouda奶酪的小弟，同样来自荷兰，制作工艺一模一样，唯一差别是，Edam奶酪的脂肪含量低一些，更适合要保持身材的妹子们。 正宗意大利炖饭，需要从生米开始炒、炖，必须买专门的意大利米，还要求对于火候的掌握，很是复杂。 我喜欢就地取材，米饭，用的就是我们平时吃的白米饭，为了增加一些硬质、颗粒的口感，我特意加了糙米，煮的时候水少放一些，这样最后做出来口感就很接近意大利炖饭的感觉了～ 最后，我又刨了一些片状的帕玛森奶酪，放在饭上面，又撒了一些意大利香芹碎，这些不是必须的，纯粹是为了凹造型～

用料

• 帕玛森奶酪 15克
• Edam奶酪 30克
• 熟米饭 1量杯生米煮熟
• 火腿 3片
• 蟹味菇 1盒
• 香菇 2朵
• 西兰花梗 1小把
• 水或高汤 200ml
• 现磨海盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 片状帕玛森（装饰） 少量
• 意大利香芹碎（装饰） 少量

欧洲奶酪，秀出我的味道——两种奶酪家常版意式炖饭的做法步骤

步骤 1

取靠近西兰花花头的梗，那边很嫩很好吃，丢了浪费

步骤 2

新鲜香菇洗净去蒂，切片

步骤 3

蟹味菇去根，洗净

步骤 4

Edam奶酪切小丁

步骤 5

帕玛森奶酪刨丝

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步骤 6

步骤 6

火腿切丝

步骤 7

西兰花梗汆水

步骤 8

食材齐了，准备开始做属于我自己的意式炖饭

步骤 9

取平底不粘锅，中小火，加黄油融化

步骤 10

加入香菇、蟹味菇炒香

步骤 11

炒至菇类出水，加200ml清水

步骤 12

叫入熟米饭，快速拌匀，让熟米饭吸饱汤汁

步骤 13

加入Edam奶酪丁、帕玛森奶酪碎，拌匀至奶酪完全融化

步骤 14

加入火腿丝，拌匀

步骤 15

加入已经汆熟的西兰花梗，拌匀

步骤 16

出锅装盘，刨一些片状的帕玛森奶酪片，切少许意大利香芹碎，装饰摆盘

欧洲奶酪，秀出我的味道——两种奶酪家常版意式炖饭的小贴士

Edam奶酪可以换成任何你喜欢的奶酪，比如，黄波轮Gouda奶酪、Cheddar奶酪、甚至披萨奶酪Mozzarella，都可以，奶酪的比例可以估计自己的喜好来调整。 煮米饭，少加一些水，就可以让煮出来的米饭硬一些，因为在后面加水炖的过程中，米饭还会跟熟一些。

菜谱创建时间：2017-10-01 19:08:27