水合中种法火龙果土司（轻松手揉出膜）

作者： 容遥遥

自从由欧包的浸泡折叠手法发现了后酵母法这个手揉出膜大法，从此爱上做面包。但后酵母这个加酵母的过程总是弄得脏兮兮的，有些面包水量偏少还会导致面团里有干面粉粒，这个未免有点美中不足。突然想起中种法，灵机一动，把这两者结合起来就完美了。这个办法结合了中种法和欧包的浸泡水合，所以就命名为水合中种法好了

用料

• #中种面团
• 高粉 125g
• 牛奶 75g
• 蜂蜜 15g
• 酵母 3g
• #浸泡水合面团
• 高粉 125g
• 盐 3g
• 火龙果汁 100g
• 黄油 15g

水合中种法火龙果土司（轻松手揉出膜）的做法步骤

步骤 1

火龙果用料理机或破壁机打成果汁，取100克备用

步骤 2

除黄油以外的全部材料，分别混合成团。不必揉太久，把干粉全揉掉即可。分别放入容器，盖上保鲜膜。接下来的事交给时间。

步骤 3

等到中种面团发酵完成（放冰箱冷藏发酵估计可发到1.5至2倍大，室温的话2至4倍大）。

步骤 4

混合两个面团及黄油。中种完战的时候，我们可以发现浸泡的面团这时候面筋已经生成，所以把两个面团加黄油揉在一起，如果做甜面包，只要把两面团完全揉均匀即可达扩展阶段。即使做土司，一般摔上三、五分种也就可轻松达到完全阶段。（一个人又操作又拍照的好困难）

步骤 5

进行一发

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步骤 6

步骤 6

发酵至二倍大

步骤 7

整形后二次发酵，烤箱预热200度，烤40分钟即可

水合中种法火龙果土司（轻松手揉出膜）的小贴士

对于现有配方我们同样可以利用水合中种法，具体方法如下： 把面粉部分平均分成两份，把液体部分平均分成两份。一份面粉、一份液体、糖和酵母和面成中种面团。一份面粉、一份液体，加上除了油以外的其他材料一起揉成浸泡水合面团，靠长时间浸泡让这部分面团产生面筋。然后等待中种面团发酵完成后，两面团加油脂混合均匀揉至适合状态进行一发...后面就该咋办咋办吧

菜谱创建时间：2017-10-01 08:26:19