流心奶黄月饼（15个50g）

作者： NZmom

今年的第三款月饼：流心奶黄月饼 最后切开月饼时，香菇蓝瘦啊！因为流心并不明显，只能说是湿润的~ 而且这款月饼真的真的好费时间（捂脸笑出泪）需要一次次的冷冻！ 超考验耐心的一款月饼。BUT，成品口感还是可以得到安慰哒^^ 原方子来自：Amanda曼达的厨房 有视频，有问答，很详细！ 自己建个方子，备注一些需要提醒的点。方便明年再挑战！哈哈哈~

用料

• #流心馅（15份，每份8g）
• 淡奶油 50克
• 奶粉（可不加） 10克
• 细砂糖 20克
• 芝士片 1片
• 咸蛋黄 3个
• #奶黄馅（15份，每份28g）
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 淡奶油 150克
• 黄油 30克
• 芝士片 1片
• 细砂糖 50克
• 奶粉（可不加） 30克
• 咸蛋黄 2个
• 香草精（可不加） 3-4滴
• #饼皮（15份，每份15g）
• 黄油 36克
• 蜂蜜 36克
• 炼乳 36克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 20克

流心奶黄月饼（15个50g）的做法步骤

步骤 1

【制作流心馅】 提前准备： 1.方子中的5个咸蛋黄蒸熟备用；

步骤 2

10克奶粉、20克细砂糖、50克淡奶油搅拌，放入1片芝士片

步骤 3

取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒

步骤 4

取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；

步骤 5

【制作奶黄馅】

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步骤 6

步骤 6

3个鸡蛋打散，筛入50克低筋面粉，搅拌成面糊；

步骤 7

150克淡奶油和30克黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌

步骤 8

放入1片芝士片、50克细砂糖、30克奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、3-4滴香草精搅匀

步骤 9

倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出

步骤 10

晾凉，贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 11

这时取出冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用~

步骤 12

【制作月饼皮】 准备工作： 36克提前室温软化； 黄油 36g，蜂蜜 36g，炼乳 36g，低筋面粉 100g，玉米淀粉 20g

步骤 13

打发室温软化过的36克黄油至顺滑，倒入36克蜂蜜和36克炼乳，搅拌均匀

步骤 14

20克玉米淀粉和100克低筋面粉混合，过筛。搅拌成湿黏的面团

步骤 15

保鲜膜包好，在室温下醒面一小时；

步骤 16

这时，取出冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用

步骤 17

【造月饼】 取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬

步骤 18

醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用

步骤 19

取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆！原先以为这个比例完全包不住馅，但试了一两个之后，发现还是可以的~~~

步骤 20

包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，压好形状。 然后！月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬~

步骤 21

烤箱220度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱

步骤 22

烤5分钟，定型后；

步骤 23

取出月饼，刷一层蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟即可！

步骤 24

烤好后，常温下放置一天回油。

步骤 25

冷藏保存最多3天，建议尽快食用~

步骤 26

吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳 Yummy~~~

菜谱创建时间：2017-09-30 17:29:53