1.鱼洗净，用刀开花，用盐略微按摩下。 2.滤干水，或者用厨房纸巾拭干。 3.热锅冷油，生姜片下锅翻炒片刻，等姜片边缘略焦，大火鱼下锅，二面煎透。 4.调小火，国内烹料酒，放入老抽，水，大火煮开。 5.调小火，根据个人口味放入糖调味，略闷煮。 6.大火收汁，撒入九层塔，出锅。