准备做大排的材料。生抽、老抽、醋、黄酒、黑糖一起调好。
大排洗净，用刀背将两面拍松。
用厨房纸巾彻底吸干水分。
两面薄薄拍一层生粉，确保均匀但是不要太厚。
不粘锅放一勺油烧热，用中火将大排两面煎至微微金黄，盛出备用。
锅里重新放一瓷勺油，小火煸香葱姜香叶八角等。
等到炒出香味，将准备好的调味汁倒入，保持小火。（一定要小火小火小火，调味料里面有糖，大火会糊）
放入大排，倒入热水至刚刚漫过大排。大火煮沸转中小火，锅中保持沸腾的状态，盖上锅盖烧大约10到15分钟左右。
锅中汤汁变浓稠，大排越发上色红润，这时可以用筷子头沾下汤汁尝尝咸淡，如果嫌淡可稍加些盐调味，如果觉得不淡就不用加盐。将葱姜等香料丢弃，可以关火盛盘了。
另取汤锅，水开后煮面条。
加入绿叶蔬菜烫熟，少许盐调味。
加上大排做面浇头，一碗家常大排面就做好了！
1、一般饭店或者食堂做大排是过油炸，家庭做非常推荐用不粘锅来煎，油量要小很多； 2、一般红烧的菜会用炒糖色的方式来给菜肴上色，但是新手把握不好容易失败，其实加入一点黑糖或者红糖，收汁以后上色也会非常漂亮。 3、最后收汤汁的时候一定要看着火，汤汁不需要收太干，留点汤汁拌饭拌面都不错。