纯天然酵种奶油面包卷

作者： 豆家有五柴

配方比例改自@呱呱呱呱 的巡山手环，我的天然酵种多所以翻倍做，同时我的鸡蛋大所以适当调整了粉量。 手环不方便携带就改成了面包卷，整形快手，装午餐也方便，还有这样的面包卷做出来面包组织一级棒哦 注意：因配方中只使用天然酵种，所以一发时间长，如果着急，可以增加2g干酵母作为辅助和稳定

用料

• 天然酵种 180克
• 高筋面粉 325克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 136g
• 牛奶 54g
• 糖 50g
• 黄油 40g
• 盐 4g

纯天然酵种奶油面包卷的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，厨师机揉到完全，盖保鲜膜室温发酵至2倍大（我用了大约6小时），手指蘸取干粉戳面团不回弹不塌陷，则一发完毕

步骤 2

操作台上撒薄薄一层干粉，将面团倒扣在操作台上，上面再撒一层干粉，擀面杖擀开排气，擀成长方形

步骤 3

分割为16份，滚圆后静置20分钟。这里我没有一一称量，看着差不多大小就可以。

步骤 4

1、整形的时候如果整形为手环，取两个重量最接近的面团，分别搓成长条，两端捏紧后，两手按住两端，向相反的方向搓，就搓成麻花了，然后两端对接捏紧，形成一个环形 2、如果整形为羊角，则取一个面团擀成等腰三角形，底边靠近身体，底边到顶点的距离要大于底边长度至少1.5倍。捏住底边两端向上卷，最后收口压在底下

步骤 5

盖保鲜膜二发，约一小时发到两倍大。烤箱提前180度预热，中层烤20分钟

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步骤 6

步骤 6

快烤完的时候准备10g黄油微波炉加热到融化，面包取出后立刻用刷子刷一层黄油在面包表面，移至晾架上晾凉

纯天然酵种奶油面包卷的小贴士

面包最佳保存方式为冷冻，一旦凉透就可以放入保鲜袋进冷冻箱。吃的时候直接烤箱加热或微波炉20秒，就像刚烤出来一样口感

菜谱创建时间：2017-09-28 15:33:43