在鸭腿上撒上足够的粗盐和黑胡椒，揉进鸭皮和鸭肉里，放在大碗里用保鲜膜包上，在冰箱里放一夜。
用凉水冲洗鸭腿，再用厨房纸擦干。
用一口能放下所有鸭腿并可以烤箱加热的容器，放入鸭腿、香叶、蒜、百里香，淋上鸭油，尽量使鸭油淹没所有原材料。
低温70℃~80℃，烤至鸭腿金黄，大约2个小时。我的情况是少部分没有淹没在鸭油里，烤制过程中勤翻面目测也是OK的。而且我烤了4个小时，原方2个小时貌似是真的比较短，鸭肉感觉还是生的，所以要比2个小时长，根据自己的实际情况调整。上图是我80℃烤4个小时的状态。
如果想单吃油封鸭，那么就在煎锅里用适量黄油将鸭腿煎至酥脆金黄，三到四分钟，趁热上桌。 其余的鸭腿存放在鸭油中可以在冰箱里保存两个月。