羊肉剁块之后放入清水浸泡半小时，目的是去除部分羊肉中的血水，羊肉块不要太小，羊肉煮熟之后体积会缩小很多。
羊肉放入锅中，直接加冷水，至少要末过羊肉1厘米以上，开中火加热。
加热等待期间，就可以准备煮肉所需的调料了，蒜瓣，花椒粒，姜片，葱段，干辣椒适量，根据个人口味和羊肉的量加就可以了，没有特殊限制。
此时，羊肉开始起末，关小火，避免火太大，把泡沫冲散，用勺沿锅边轻轻将浮末舀出。
此过程持续时间较长，要有耐心，只有将浮末全部弄干净，做出来的汤才清亮。
浮末全部打干净以后就可以放入步骤3中的所有调料了，花椒粒最好用调料盒装起来，避免影响口感。
煮肉的时间大概在两到三个小时，一定要把肉炖烂了。
在此期间，可以准备葱末，香菜末，蒜片，盐，用法后面会讲到。
肉煮好了，咱们现在来说吃法！直接将羊肉捞出盛入盘中，这就是新疆的开锅羊肉了。
取一块羊肉，撒上些许盐，放上一片蒜（蒜是亮点，和蒜一起吃非常香），一口咬下去，太过瘾了。
肉吃的差不多了，就开始喝汤了，热热的羊肉汤，撒上新鲜的葱末，香菜末，再来点盐，泡上饼，味道绝对不输陕西的羊肉泡馍。
饼是自己做的，做法可以看我的菜谱里有。
1、新疆的羊肉，肉质鲜嫩，没有膻味，非常适合用来清炖，如果羊肉膻味较大，建议红烧之类料重的做法。 2、很多人清炖都是将羊肉先用沸水去除血末，我的这种方法，虽然时间较长，但是保留了羊肉汤中最鲜美的部分，相信为了美食，大家不会嫌麻烦的！