做法一，草鱼去骨，头尾，取肉片鱼片，放入容器中，放入盐，手搓去粘液。变白色，冲水(去粘液和盐)，一般是十二个小时，控干水分。放入味鸡胡(少)。蒜汁少许，13香少许。生粉蛋清上浆备用。 二，酸菜改刀，小米辣切段，姜片，葱段，蒜子，酸菜片太厚，片成一片一片，蒜蓉香菜段，干辣椒段，穿水黄豆芽，千丈见底，把鱼头鱼骨砍块简单炸一下，锅内放油爆香小料，放入小米辣，放入酸菜。酸菜用冷水冲一下。加入少许白醋，加水放入鱼头鱼骨，入盐味几乎，烧至汤浓，白色，装盘。锅内烧开水放入鱼片用开水温度把鱼片烫熟，小火五秒钟，鱼熟捞出鱼片放入盆，圆泡椒围边，淋香油花椒油。放入干辣椒，蒜蓉， 重新起锅烧辣油干净油，烧热后浇在鱼上面。倒入盆中，撒上香菜即可。