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广式月饼皮(餐厅做法)的做法

广式月饼皮(餐厅做法)

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作者: 云蝶衣
云蝶衣
家里开餐厅,每年店里师傅都会做月饼。我也就跟着试做,今年做的月饼出奇的好,很多朋友找我要配比,百试百灵,把配方放这里,主要是防止自己忘记,还有就是好东西大家一起分享

用料

广式月饼皮(餐厅做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中筋粉我用的多用途麦芯粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆是自己熬的 凉透要这个颜色

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转化糖浆和花生混合好,速度慢点混合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入枧水混合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉奶粉 混合时尽量用抓攥的手法 没完全混合好时尽量不要叠会出筋 完全混合好在叠几下光滑就好,如果时间不够,醒半小时,如果时间允许,醒2小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料随自己搭配了,我这个是75克模具 烤箱提前预热,月饼180度烤30分钟 步骤是:进烤箱前噴点水 进烤箱大致5分钟,饼皮看着有点发白了,拿出刷蛋液,一定薄。刷好进烤箱在烤十五分钟左右,拿出刷第二次蛋液,出炉前1--2分钟拿出刷遍玉米油,也是薄薄一层,在进烤箱烤1--2分钟拿出,晾晾,装保鲜盒一层月饼一层油纸等待回油~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层月饼一张油纸这样叠放在盒子里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回油3天

广式月饼皮(餐厅做法)的小贴士

1:面粉和奶粉不用过筛 2:75克月饼模具40克面35克馅料可以做 24--25个 3:刚烤好的月饼要放保鲜盒回油,不要直接放入保鲜袋。

菜谱创建时间:2017-09-24 16:09:43
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