首先汆水大肠，大肠要提前，先放料酒，盐糖进行汆水。锅内放水，将大肠卤熟切块备用。(爆香小料+八角花椒+蚝油+料酒+生抽+基本味+大肠) 第二步，取碗，放入泡打粉，生粉，鸡蛋，面粉或糯米粉，调糊。
锅内倒油，六成油温炸至金黄色捞出装盘即可。