『崇年』师娘·芙蓉鸡片

作者： -初雪绽晴-

芙蓉鸡片真的是一道功夫菜，一般的厨师是不敢随便做这个的，出来的鸡片如果不均匀或者成坨，太粉或者太油，都是丢手艺的。我师娘做的芙蓉鸡片极好，入口鲜嫩，清淡爽口。一般的饭馆都没这手艺。 我可以说是非常有口福了。

用料

• 鸡芽子肉
• 鸡蛋清 鸡肉的五倍
• 生粉 比例是半斤蛋清20克生粉
• 鸡汤 半碗
• 香菇精 一勺
• 水淀粉 三勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 青豆 适量
• 枸杞 适量
• 甜玉米 适量

『崇年』师娘·芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清打散备用。鸡肉去筋，用料理机打成泥。与鸡蛋清混合均匀。一定不要过度搅拌。

步骤 2

生粉用一点水泄开，加入蛋液之中，拌匀。

步骤 3

锅内加一汤勺鸡汤，加玉米、枸杞、青豆煮沸，加香菇精，加盐，加味精，小火勾芡。

步骤 4

热锅温油，四成热下一汤勺鸡泥，用勺子慢慢推开，成均匀的片，捞出备用。

步骤 5

锅内留底油，下鸡片翻炒，倒入刚刚做好的鸡汤糊即可。

菜谱创建时间：2017-09-23 16:37:46