千叶纹戚风蛋糕

作者： 皓哥小厨

因为这个是用深烤盘烤的，所以量比较多，是2个8寸戚风蛋糕的量，如果做一个8寸的，所有材料减半即可

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 120克
• 牛奶 160克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米油 80克
• 玉米淀粉 13克
• 可可粉 适量
• 香草精 几滴

千叶纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

2个8寸戚风蛋糕的量，如果做一个8寸戚风蛋糕，所有材料减半

步骤 2

蛋清蛋黄分离，把牛奶、玉米油和20克左右的砂糖倒入蛋黄里，砂糖不用那么精确，倒一点就好，防止蛋黄表皮变干

步骤 3

打蛋器搅打混合均匀，加入几滴香草精去蛋腥味，可以不加

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

手动打蛋器划Z字，直到看不见干粉，不要画圈，以免起筋

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步骤 6

步骤 6

电动打蛋器打发蛋白，分三次加入砂糖，最后加入玉米淀粉增加蛋白的稳定性，打至硬性发泡，具体操作可去我的戚风蛋糕方子查看

步骤 7

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄液里翻拌均匀，直到看不到蛋白

步骤 8

再倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 9

直到看不到蛋白霜

步骤 10

倒入深的烤盘里，震出大气泡

步骤 11

取出一勺加入可可粉搅拌均匀，颜色要深一些

步骤 12

装入裱花袋，剪一个小口

步骤 13

斜对角划直线，然后用牙签上下来回划出千叶纹，我划的不太好，烤箱上下火150度预热10分钟，中层烤40-45分钟，根据自家的烤箱调节，表面上色均匀，鼓起又微微回落，竹签插入取出无蛋糕带出就好了

步骤 14

烤好后取出倒扣自然冷却，我溜号了，颜色有点深了，

步骤 15

冷却后用刀直接在烤盘里分割，轻一点，别把烤盘划坏了，然后小块脱模，可用硅胶刮刀从一侧的一块底部慢慢推动帮助脱模

步骤 16

完成

步骤 17

内部组织细腻松软

菜谱创建时间：2017-09-22 22:34:56