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大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5

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公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。 饼干酥松混合果仁清甜;满满的开心果带来大大满足感。 「超级多」的开心果仁,自己动手就要舍得下血本! 一个模子里出来的亲兄弟: 酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干:https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/ 高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼:http://www.xiachufang.com/recipe/102801955/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5的做法步骤

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步骤 1

准备工作: 1.烤箱预热到160℃ 2.提早至少1小时软化黄油,直到打蛋头可以轻松插入即可。 如果没有时间,快速软化方法如下: ①.黄油切小块,微波炉10秒取出一次观察,直到呈现半凝固状态。 ②.黄油切小块,拿吹风机开热风对着吹。 ③.黄油切小块,拿一盆温水(不要用烫手的水)泡着,该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。 3.如果不使用电动打蛋器,请多次少量加入蛋液,搅打至完全融合后再加下一次。

步骤 2

将开心果装进密封袋,压出空气后封口。

步骤 3

包上毛巾作为缓冲。

步骤 4

用擀面棍敲碎。

步骤 5

低速打散黄油。

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步骤 6
步骤 6

加入糖粉和玉米淀粉。 (不用过筛)

步骤 7

由四周向中间压拌。

步骤 8

用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残留的黄油糊。

步骤 9

低速打散结块的糖粉。

步骤 10

搅打蓬松。

步骤 11

加入蛋液。 (如使用电动打蛋器,一次性加入即可;如使用手动打蛋器,分3-4次加入,每次搅打至完全融合后再倒下一次。)

步骤 12

中速搅打至蛋液完全吸收,体积膨大,颜色变浅。

步骤 13

低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

步骤 14

倒入开心果碎。

步骤 15

筛入低粉和泡打粉。

步骤 16

从四周向中间压拌均匀。 (由外向内可避免干粉溢出)

步骤 17

充分搅拌均匀。

步骤 18

整形: 撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。

步骤 19

双手四指压下四角。

步骤 20

将面糊填入模具。 (配方只能填满一半多一点,如需大量操作,请翻倍)

步骤 21

刮平表面。

步骤 22

将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上,再撕开。 利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。

步骤 23

清理完保鲜膜,再次盖回去。

步骤 24

翻转整形底部。 把饼干条翻个面,塞回去。

步骤 25

用力推到边缘。

步骤 26

压平表面。 (此步骤可确保底部没有间隙。)

步骤 27

如有时间,冷藏4小时以上(过夜最佳)至面糊结实。 如果急用,可冷冻半小时后取出使用。

步骤 28

将面团切成厚薄均匀的饼干片。 (右手握刀柄,左手拇指固定刀背前端,轻轻用力一刀下去,可以保持垂直稳定。)

步骤 29

烤盘上铺纸,均匀铺上饼干,块与块之间保持1.5cm-2cm的间隙。

步骤 30

160℃,中层,烘焙18分钟左右直至边缘呈现金黄色。 如果没有上色,烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色,注意切勿烘焙过度。 完全晾凉后就可以开动啦~

大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5的小贴士

注意: 1.开心果量大,切的时候会有阻力,为避免一刀子下去拖泥带水变成一坨,请务必: ①敲开心果的时候敲碎一点。 ②冷藏时间一定要充分,内外都要冻结实,不能摸起来还有一点软就开切。 ③如有条件,切前磨刀。 2.开心果仁较饼干容易上色,所以最后要注意观察,避免烘焙过度。 3.密封保存,避免受潮。 下一期是口感丰富的砂糖蔓越莓杏仁饼干哦~ 预祝中秋愉快(╯3╰)

菜谱创建时间:2017-09-22 11:54:13
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